Norma sanitară veterinara din 31 iulie 2002

Capitolul 1Dispoziţii generale

Fără a aduce atingere dispoziţiilor naţionale, comunitare sau internaţionale privind protejarea faunei sălbatice, melcii la care se referă prezenta norma sanitară veterinara sunt gasteropode terestre din speciile Helix pomatia, Helix aspersa Muller, Helix lucorum şi din speciile care aparţin familiei de achinide.

Capitolul 2Condiţii pe care trebuie să le îndeplinească melcii scoşi din cochilii, gatiti sau conservati

I. Melcii care fac obiectul schimburilor pentru consum uman trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:

1) Melcii trebuie să provină dintr-o întreprindere:

a)care respecta condiţiile de producţie specifice;

b)în care sunt stabilite şi folosite metodele de supraveghere şi control al punctelor critice, în funcţie de procedeele utilizate;

c)în care se recolteaza probe pentru examen de laborator, într-un laborator recunoscut de autoritatea competentă;

d)care deţine un registru în care se înscriu parametrii obţinuţi în aplicarea literelor precedente, în vederea prezentării lor autorităţilor competente;

e)în care se asigura gestiunea marcarii şi etichetarii;

f)care este supusă unui control exercitat de autoritatea competentă pentru a se asigura ca managerul sau conducătorul întreprinderii cunoaşte şi respecta condiţiile prevăzute de prezenta norma sanitară veterinara.

Rezultatele controalelor şi testelor se păstrează în mod obligatoriu cel puţin 2 ani.

Dacă rezultatele examenului de laborator sau celelalte informaţii de care se dispune releva existenta unui risc sanitar grav, se informează autoritatea competentă;

g)care a fost autorizata de autoritatea competentă şi îndeplineşte condiţiile prevăzute în cap. III şi IV din anexa la Norma sanitară veterinara privind condiţiile pentru producerea şi comercializarea produselor din pescuit;

h)care este supusă unei supravegheri de către autoritatea competentă privind condiţiile de producţie şi unui control sanitar veterinar de sănătate conform cap. V pct. I.3) şi 5) şi pct. II.3) şi 4) din anexa la Norma sanitară veterinara privind condiţiile pentru producerea şi comercializarea produselor din pescuit;

i)în care se aplică un program de autocontrol conform prevederilor Normei sanitare veterinare cu privire la autocontroalele sanitare pentru produsele din pescuit, aprobată prin Ordinul ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor nr. 278/2001, publicată în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 555 din 6 septembrie 2001.

2) Melcii trebuie să fie supuşi unui examen organoleptic efectuat prin prelevarea de probe (esantioane).

Dacă examenul organoleptic evidenţiază ca melcii sunt improprii consumului uman, aceştia vor fi retrasi de pe piaţa, confiscati şi denaturati astfel încât sa nu mai poată fi reutilizati pentru consum uman.

3) Pentru prelucrarea carnurilor de melci scoşi din cochilie trebuie ca:

a)întreprinderile, în funcţie de capacitatea de producţie, sa dispună de spaţii speciale pentru:

1.depozitarea ambalajelor;

2.recepţia şi depozitarea melcilor vii;

3.spalarea, oparirea, scoaterea din cochilii şi fasonarea;

4.stocarea şi, dacă este cazul, curatarea şi tratarea cochiliilor;

5.tratarea termica a carnurilor, dacă este cazul;

6.condiţionarea sau ambalarea carnurilor;

7.spaţii frigorifice pentru depozitarea produselor finite;

b)înainte de a fi scoşi din cochilie melcii să fie supuşi controlului. Melcii morţi se exclud de la prelucrare pentru consum uman;

c)după scoaterea din cochilie a melcilor, în mod obligatoriu se indeparteaza hepato-pancreasul.

4) Conserve

Întreprinderile trebuie să îndeplinească condiţiile prevăzute la cap. IV pct. IV.4 din anexa la Norma sanitară veterinara privind condiţiile pentru producerea şi comercializarea produselor din pescuit.

5) Melcii gatiti

A. Întreprinderile, în funcţie de activitatea lor, vor dispune de:

1.spaţii de depozitare a carnurilor de melci scoşi din cochilie, prevăzute cu instalaţii frigorifice adecvate;

2.spaţii de depozitare corespunzătoare a cochiliilor;

3.spaţii de depozitare a produselor de panificatie;

4.spaţii de pregătire a umpluturii;

5.spaţii de tratare termica şi refrigerare;

6.spaţii pentru încorporarea carnurilor şi a umpluturii în cochilii şi spaţii de ambalare cu temperatura dirijata;

7.spaţii de congelare, dacă este cazul;

8.spaţii pentru depozitarea produselor finite, dotate cu instalaţii frigorifice.

Întreprinderile care produc melci gatiti trebuie să aibă un spaţiu separat pentru preparare şi ambalare.

Carnea de melci este necesar să fie:

a)amestecata cu celelalte ingrediente cat mai repede posibil, iar temperatura produsului tratat termic trebuie asigurata între 1°C şi 60°C timp de maximum doua ore; sau b) refrigerata la 10°C sau mai puţin într-un interval de timp nu mai mare de doua ore, după ce s-a terminat tratamentul termic (gatitul), şi depozitata la temperatura corespunzătoare cat de repede posibil.

Autoritatea competenţa poate să facă derogare pentru perioada de doua ore în cazul în care este justificată o perioadă mai lungă datorită tehnologiei de producţie utilizate, cu condiţia să se garanteze siguranţa produsului finit.

Când se impune, melcii gatiti se supun congelarii sau congelarii rapide imediat după răcire.

Etichetarea melcilor gatiti se efectuează conform legislaţiei în vigoare şi trebuie să evidenţieze specia de animal de la care provine carnea. Se marcheaza clar pe una dintre suprafeţele ambalajului data fabricaţiei.

Rezultatele controalelor efectuate de managerul sau de responsabilul întreprinderii se păstrează o perioadă minima stabilită de autoritatea competentă conform timpului de valabilitate a produsului şi sunt prezentate autorităţii competente ori de câte ori sunt solicitate.

B. Carnea de melci incorporată trebuie să îndeplinească înainte de a fi supusă tratamentului termic condiţiile prevăzute pentru carnurile de melci scoase din cochilie.

6) Examene microbiologice

Autoritatea competenţa va emite criterii microbiologice care vor include programe de recoltare a probelor şi metode de analiza.

7) Melcii se condiţioneaza, se preambaleaza, se depozitează şi se transporta conform condiţiilor prevăzute la cap. VI şi VIII din anexa la Norma sanitară veterinara privind condiţiile pentru producerea şi comercializarea produselor din pescuit.

8) Ambalajele şi preambalajele melcilor trebuie să poarte o marca de identificare (sănătate) având inscripţionat numele sau initialele tarii exportatoare în majuscule, urmate de numărul de agreere al întreprinderii şi de inscripţia "Inspecţie guvernamentală".

II. Condiţii pentru importul de melci destinaţi consumului uman

1) Ambalajele şi preambalajele melcilor scoşi din cochilie, gatiti sau în conserve, trebuie să poarte clar numele sau codul ISO al tarii de origine şi numărul de agreere al întreprinderii producătoare.

2) Modelul de certificat de sănătate care trebuie să însoţească fiecare transport de melci scoşi din cochilie, gatiti sau conservati, care provin dintr-o ţara terta, este cel prevăzut în anexa care face parte integrantă din prezenta norma sanitară veterinara.

Anexa 1

la norma sanitară veterinara

Model

CERTIFICAT DE SALUBRITE RELATIF AUX ESCARGOTS DECOQUILLES,

CUISINES OU EN CONSERVE

CERTIFICAT DE SĂNĂTATE PENTRU MELCI DECOCHILIATI,

PREPARATI SAU CONSERVATI