Ordin nr. 184 din 4 aprilie 1972

Ministrul sănătăţii,

în temeiul Decretului nr. 974/1965 privind înfiinţarea, organizarea şi funcţionarea Inspectoratului sanitar de stat şi al Decretului nr. 452/1969, cu modificările ulterioare, privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Sănătăţii,

emite următorul ordin:

Articolul 1

Normele de igiena pentru produse alimentare şi băuturi se stabilesc potrivit anexei care face parte integrantă din prezentul ordin.

Articolul 2

Normele de igiena stabilite prin prezentul ordin sînt obligatorii pentru toate întreprinderile şi organizaţiile de stat şi cooperatiste, ca şi pentru persoanele fizice care produc sau pun în consum public produse alimentare şi băuturi.

Articolul 3

Ministerele, celelalte organe centrale ale administraţiei de stat, organele centrale ale organizaţiilor cooperatiste, precum şi comitetele executive ale consiliilor populare judeţene şi al municipiului Bucureşti, vor dispune măsurile corespunzătoare în vederea aplicării şi controlului respectării prevederilor prezentului ordin.

Articolul 4

Regulamentul pentru controlul sanitar al produselor alimentare, aprobat prin Ordinul ministrului sănătăţii nr. 846 din 4 septembrie 1963, se abroga.

Articolul 5

Direcţia igienei şi medicinii preventive din Ministerul Sănătăţii şi unităţile sanitare vor controla, potrivit legii, respectarea prevederilor prezentului ordin.

Ministrul sănătăţii,

Dr. Dan Enachescu

NORME DE IGIENA PENTRU PRODUSE ALIMENTARE ŞI BĂUTURI

CUPRINS

Pagina

Capitolul IDispoziţii generale ............................ 395-397

Capitolul IICaracteristici fizico-chimice

–Lapte şi produse lactate ............................... 397-398

–Carne şi preparate de carne ............................ 398-399

–Peste .................................................. 399-400

–Oua pentru consum ...................................... 400-401

–Legume şi fructe ....................................... 401

–Concentrate alimentare ................................. 401

–Conserve alimentare .................................... 401

–Crupe, fainuri alimentare, produse de panificatie ...... 402-403

–Zahăr, produse zaharoase ............................... 403

–Grăsimi alimentare ..................................... 404

–Condimente ............................................. 404

–Băuturi ................................................ 404-405

Capitolul IIICondiţii toxicologice

–Adjuvanti alimentari ................................... 405-409

Conservanti alimentari ................................ 405-407

Antioxidanti alimentari ............................... 407

Coloranti alimentari .................................. 407

Aromatizanti alimentari ............................... 408

Amelioranti alimentari ................................ 408-409

–Impurificarea produselor alimentare cu arsen şi metale 410-411

–Ambalaje şi utilaje .................................... 411-412

–Pesticide .............................................. 412

–Substanţe antigerminative .............................. 412

Capitolul IVCondiţii bacteriologice ....................... 412-415

Anexa 1

NORME DE IGIENA

pentru produse alimentare şi băuturi

Capitolul 1Dispoziţii generale

Articolul 1

Prezentele norme se aplică produselor alimentare şi băuturilor - materii prime, semifabricate şi finite - destinate consumului public, în scopul prevenirii efectelor nocive asupra organismului uman şi al asigurării valorii nutritive optime corespunzătoare compoziţiei naturale a produsului.

Normele de igiena pentru produsele alimentare şi băuturi, denumite în continuare norme, se referă la caracteristicile generale, caracteristicile fizico-chimice, condiţiile toxicologice şi bacteriologice ale produselor alimentare şi băuturilor.

Produsele alimentare şi băuturile pentru care nu sînt stabilite norme se pun în consum numai cu avizul Ministerului Sănătăţii.

Articolul 2

Produsele alimentare şi băuturile care nu corespund unor caracteristici stabilite prin norme se pun în consum numai cu avizul organelor sanitare. În cazul în care aceste caracteristici se încadrează în limitele standardelor de stat, nu este necesar avizul organelor sanitare.

Articolul 3

Produsele alimentare şi băuturile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici generale:

–sa nu prezinte semne organoleptice de alterare (modificare de consistenta, culoare sau gust, miros de putrefactie, fermentare sau rîncezire);

–sa nu fie falsificate;

–sa nu fie contaminate cu agenţi bacterieni patogeni şi sa nu prezinte un grad de contaminare cu bacterii condiţionat patogene peste limitele admise;

–sa nu conţină substanţe chimice peste limitele admise sau neautorizate de Ministerul Sănătăţii;

–sa nu prezinte miros sau pete de mucegai (cu excepţia mucegaiurilor selecţionate admise);

–sa nu aibă urme de rozatoare;

–sa nu aibă miros sau gust străin de natura produsului;

–sa nu conţină corpi străini peste limitele admise.

Articolul 4

Se considera falsificare adaosul oricărei substanţe naturale sau sintetice în scopul mascarii unor defecte ale produselor sau băuturilor, modificării sau conferirii unor proprietăţi pe care produsul nu le justifica prin compozitia sa.

Articolul 5

Înlocuirea totală sau parţială a unui component al produsului alimentar sau al bauturii cu un ingredient natural sau sintetic se va face cu avizul Ministerului Sănătăţii.

În cazul cînd s-a obţinut avizul Ministerului Sănătăţii, este obligatorie menţionarea pe eticheta produsului a modificării aduse în compozitia acestuia.

Articolul 6

Punerea în consum public, depozitarea, transportul sau prelucrarea produselor alimentare şi băuturilor care nu întrunesc condiţiile stabilite prin prezentele norme atrage răspunderea materială, disciplinară, administrativă şi penală, după caz, în condiţiile prevăzute de lege.

Articolul 7

Pentru controlul de laborator al respectării normelor, se recolteaza următoarele cantităţi de produse alimentare şi băuturi:

Pentru alimentele nespecificate în prezentul articol, cantităţile necesare determinarilor de laborator se stabilesc prin analogie.

Capitolul 2Caracteristici fizico-chimice

Lapte şi produse lactate

Articolul 8

Laptele trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 9

Laptele neomogen, cu sediment sau corpuri străine vizibile în suspensie, cu consistenta filanta sau mucilaginoasa, cu alta culoare decît alb galbuie sau uşor albastruie, cu miros sau gust străin, este inapt consumului uman.

Articolul 10

Se considera falsificat laptele cu adaos de apa, de neutralizanti, conservanti sau alte substanţe străine de natura sa.

Articolul 11

Laptele praf trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Laptele praf trebuie să aibă culoare alb-galbuie omogenă în toată masa, sa nu prezinte aglomerari stabile şi particulare arse.

Articolul 12

Produsele lactate acide trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Produsele lactate acide trebuie să aibă aspect omogen, culoare alba, alb-galbuie; iaurtul sa nu prezinte bule de gaz şi sa nu cedeze mai mult decît 5% zer; frisca pentru consum sa provină din smîntînă pasteurizată.

Articolul 13

Produsele lactate se păstrează în ambalaje spalate corespunzător şi care asigura protecţia conţinutului faţă de impurificarile din exterior.

Articolul 14

Se considera falsificate produsele lactate la care s-au adăugat conservanti, substanţe minerale, substanţe amidonoase, albus de ou, gelatina, alginat de sodiu sau alte substanţe străine de natura laptelui.

Articolul 15

Untul trebuie să aibă aspect omogen, culoare alb-galbuie în toată masa şi sa corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 16

Se considera falsificat untul amestecat cu margarina sau alte substanţe străine de natura sa.

Articolul 17

Brînzeturile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 18

Brînzeturile care sînt balonate ori care au pe secţiune goluri de fermentaţie nespecificate tipului respectiv de brinza, ori prezintă impuritati sau zone de mucegai (cu excepţia brînzeturilor fermentate cu mucegaiuri pure selecţionate) nu corespund din punct de vedere sanitar.

Articolul 19

Se considera falsificate brînzeturile care conţin substanţe grase străine de natura laptelui (margarina, seu etc.), substanţe amidonoase, conservante sau coloranti în masa produsului.

Carne şi preparate de carne

Articolul 20

Carnea proaspăta, refrigerata sau congelata (examinata după decongelare) trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 21

Este inapta pentru consumul uman carnea la care:

–suprafaţa este umeda, lipicioasa, cu pete de mucegai de culoare cenusie sau verzuie, consistenta moale (nu revine la apasare), cu miros de putrefactie;

–secţiunea este lipicioasa, decolorata, cenusie-verzuie, cu miros de putrefactie sau acru; sucul ce exudeaza este tulbure, tendoanele sînt moi, cenusii, lichidul sinovial tulbure, maduva osoasa cenusie - murdara cu consistenta micşorată şi nu umple canalul medular;

–bulionul (după fierbere şi sedimentare) este tulbure, murdar, cu flocoane, cu miros rînced sau de mucegai.

Articolul 22

Carnea congelata trebuie să prezinte următoarele caracteristici fizico-chimice:

–la suprafaţa, culoare cu nuanta mai închisă decît carnea proaspăta, consistenta tare; grasime de culoare specifică, tendoane de culoare alba cu reflexe sidefii, temperatura la os -10 grade, iar după decongelare lenta la +5 grade, are caracteristicile fizico-chimice ale carnii refrigerate.

Este interzisă recongelarea carnii decongelate.

Articolul 23

Carnea tocata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 24

Este inapta pentru consumul uman carnea tocata care prezintă zone de oxidare sau alterare, este lipicioasa, filanta, are miros de fermentaţie, putrid sau orice alt miros străin ori este preparata cu adaos de organe (inima, splina, plămîni), sau cu preparate de carne.

Articolul 25

Carnea sărată sau afumata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 26

Este inapta pentru consumul uman:

–carnea sărată sau afumata care prezintă pete de mucegai, mucus, consistenta redusă, gust sau miros rînced, acru sau orice alt gust sau miros străin;

–carnea sărată a carei saramura este tulbure, cu spuma şi prezintă pelicula la suprafaţa.

Articolul 27

Preparatele de carne proaspete şi semiafumate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 28

Sînt inapte pentru consumul uman preparatele de carne care au: suprafaţa lipicioasa, mucegaita, membrana crapata, compozitia neaderenta la invelis, cu goluri de umplere, gust sau miros de alterat, acru, rînced sau orice alt miros străin de natura produsului.

Salamurile semiafumate şi de durata pot prezenta pe invelis mucegai alb netoxic.

Articolul 29

Păsările tăiate proaspete sau congelate (examinate după decongelare) trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 30

Sînt inapte pentru consumul uman păsările tăiate care au:

–creasta şi barbitele de culoare bruna, ochii retractati în orbite, ciocul fără luciu, cu mucozitati vîscoase în cavitatea bucala, pielea umeda, de culoare cenusiu-galbuie, cu pete verzui;

–pe secţiune, suprafaţa lipicioasa cu miros putrid, grasimea cu miros rînced, tesutul muscular de culoare roşie-închisă sau cenusie, cu consistenta scăzută;

–bulionul (după fierbere şi sedimentare) tulbure, cu miros putrid şi rînced.

Peste

Articolul 31

Peştele proaspăt, refrigerat sau congelat (examinat după decongelare) trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 32

Este inapt pentru consumul uman peştele la care:

–solzii sînt decolorati şi se desprind uşor, corpul este acoperit cu mucus viscos, rau mirositor, ochii sînt retractati şi corneea opaca, culoarea branhiilor este cenusie-verzuie sau bruna, mirosul uşor putrid;

–tesutul muscular este flasc cu miros neplacut, amprenta revine parţial, tesutul muscular paravertebral se desprinde uşor de pe oase, peretele abdominal este moale, viscerele sînt singerinde, inmuiate, cu miros neplacut;

–bulionul (după fierbere şi sedimentare) este tulbure, cu gust şi miros neplacut.

Articolul 33

Peştele congelat trebuie pus în consum numai în stare congelata.

Articolul 34

Peştele sarat, uscat, sarat în saramura sau afumat trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 35

Este inapt pentru consumul uman:

–peştele sarat sau afumat care are solzii uşor detasabili, branhiile cu miros străin şi mucus, tesut muscular ce se desprinde uşor de pe oase, consistenta scăzută, tesut paravertebral cu urme de singe, miros sau gust acru, rînced, de mucegai, putrid sau orice alt gust şi miros străin;

–peştele sarat atins de fuxina sau infestat cu larve de Piophyla caseii sau alţi paraziti.

Articolul 36

Pasta de peste trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 37

Este inapta pentru consumul uman pasta de peste neomogena care conţine resturi de oase, solzi sau impuritati, care are alta culoare decît maroniu-cenusie uniforma în toată masa, ori gust iute, acru de mucegai, miros rînced sau putrid.

Articolul 38

Icrele trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Icrele trebuie să aibă boabele întregi, elastice, translucide şi sa nu prezinte cheaguri de singe sau tesut conjunctiv.

Icrele de mreana sau cele provenite de la peşti parazitati sînt inapte pentru consumul uman.

Oua pentru consum

Articolul 39

Ouale pentru consum trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Ouale trebuie să nu prezinte coaja murdara, fisurata, albusul şi galbenusul lichefiate, miros sau gust străin şi sa nu fie transportate în cofraje murdare.

Ouale găsite negerminabile la incubator sînt inapte pentru consumul uman.

Articolul 40

Produsele congelate de oua trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Produsele congelate de oua trebuie să corespundă următoarelor condiţii:

–la deschiderea ambalajului conţinutul să prezinte o suprafaţa neteda, cu ridicatura la centru;

–după decongelare, lichidul să fie omogen, fără miros străin, să aibă culoare galbena pentru melanj sau galbenus şi alba-verzuie pentru albus.

Produsele congelate de oua se pun în consum numai în stare congelata.

Articolul 41

Praful de oua integral prezintă următoarele caracteristici fizico-chimice:

Praful de oua trebuie să aibă culoare galbena, omogenă în toată masa şi sa nu prezinte aglomerari stabile.

Praful de oua cu adaos de conservanti, coloranti sau alte substanţe străine este inapt pentru consumul uman.

Produsele congelate de oua şi praful de oua:

–se prepara numai din oua de gaina proaspete, provenite din ferme indemne de maladii transmisibile omului;

–se comercializează numai în ambalaje originale nedesfăcute şi se utilizează numai pentru preparate ce suferă o prelucrare termica.

Articolul 42

Maioneza trebuie să se prezinte ca o masa omogenă şi să fie preparata numai din oua proaspete de gaina, în prealabil spalate şi dezinfectate. Nu trebuie să conţină corpuri străine şi substanţe volatile la 105 grade peste 15% şi să aibă pH mai mare de 4,5.

Legume şi fructe

Articolul 43

Ciupercile comestibile trebuie să provină din culturi selecţionate, iar comestibilitatea lor să fie atestata prin certificat fito-sanitar.

Legumele congelate se pun în vînzare numai în stare congelata.

Pentru preparatele de legume destinate alimentaţiei copiilor, conţinutul de nitrati în materiile prime vegetale se limitează la maximum 10 mg NO3/kg produs.

Articolul 44

Legumele deshidratate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 45

Legumele murate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 46

Fructele congelate, după decongelare, trebuie să păstreze caracteristicile organoleptice ale fructelor proaspete. Fructele congelate se pun în vînzare numai în stare congelata.

Articolul 47

Fructele uscate sau afumate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 48

Sînt inapte pentru consumul uman:

–maslinele care au un grad de infestare cu parazitul Dacus Oleae peste 10%;

–simburii de fructe (nuci, alune, arahide) care conţin micotoxine sau acid cianhidric.

Concentrate alimentare

Articolul 49

Concentratele pentru supe trebuie să aibă următoarele caracteristici fizico-chimice:

Conserve alimentare

Articolul 50

Conservele de carne şi peste trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 51

Din punct de vedere sanitar, recipientele pentru conservele alimentare (cutii, borcane sau sticle) trebuie să fie:

–ermetic închise;

–cu suprafeţele metalice neruginite, nebombate, fără fisuri sau neetanseitati, fără aglomerari de aliaj pentru lipit sau suprafeţe necositorite, fără pete negre sau de rugina în interior.

Articolul 52

Sucul, bulionul şi pasta de roşii trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice raportate la substanţa uscata solubila:

Articolul 53

Compoturile nu trebuie să conţină substanţe insolubile în HCl 10%, peste 0,05%, şi siropul sa nu fie tulbure.

Crupe, fainuri alimentare, produse de panificatie

Articolul 54

Crupele alimentare trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Sînt inapte pentru consumul uman crupele alimentare care au suferit o tratare (apretare, ungere, colorare) în scopul de a masca defectele sau care provin din cereale tratate cu substanţe chimice:

–au gust sau miros de incins, de ars, de mucegai, de fermentat sau orice alt miros sau gust străin.

Articolul 55

Fainurile alimentare trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Fainurile alimentare trebuie să nu conţină aschii de fier, fier pulbere peste 3 mg/kg sau alte corpuri străine.

Articolul 56

Produsele de panificatie, biscuitii, turta dulce şi vafele trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Produsele de panificatie, biscuitii, turta dulce şi vafele nu trebuie să fie deformate, cu suprafaţa murdara, arsa, miezul necopt, cu urme de făina neframintata, cu corpuri străine de natura produsului sau provenite din făina necernuta ori să prezinte semne de alterare microbiana (boala întinderii).

Articolul 57

Pastele fainoase trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Zahar, produse zaharoase

Articolul 58

Zahărul (tos, bucăţi, pudra) şi glucoza trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

În soluţie 10%, zahărul sa nu fie tulbure sau cu sediment.

Articolul 59

Mierea de albine trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Se considera falsificare adaosul de apa, glicerina, dextrina, melasa, arome sau indulcitori sintetici, în miere.

Articolul 60

Bomboanele şi drajeurile nu vor conţine acid cianhidric în umplutura peste 2 mg/kg şi cenusa insolubila în HCl 10% peste 0,10% .

Articolul 61

Halvaua şi ciocolata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 62

Inghetata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Inghetata şi diversele produse de cofetarie şi patiserie nu se prepara cu oua de rata.

Articolul 63

Produsele din fructe prelucrate cu zahăr (dulceata, jeleuri, gemuri, marmelada, sirop şi altele asemenea) nu trebuie să conţină substanţe insolubile în HCl 10% peste 0,05% .

Grăsimi alimentare

Articolul 64

Grasimile alimentare animale trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 65

Untura de porc trebuie să nu conţină substanţe străine (uleiuri hidrogenate, substanţe neutralizante - hidroxizi, carbonati alcalini sau alcalinoterosi, uleiuri minerale s.a.), sa nu aibă miros rînced, putrid, de mucegai, amar, ori gust pronunţat de ars sau alt gust străin.

Articolul 66

Grasimile vegetale comestibile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 67

Uleiul vegetal este admis dacă nu conţine suspensii sau sediment la 60 grade, ori polimeri sau acizi grasi oxidati peste 1,5%.

Margarina trebuie să aibă aspect de masa onctuoasa omogenă, plastica, de culoare uniforma în toată masa şi sa conţină amidon sau ulei de sesam ca revelator.

Condimente

Articolul 68

Se considera falsificate condimentele la care s-au adăugat amidon, făina, tărîţe, rumegus de lemn, turte oleaginoase, părţi din alte plante sau care conţin impuritati minerale peste 3%.

Articolul 69

Sarea comestibila trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

–reactia neutra;

–sa conţină: minimum 98% clorura de sodiu; maximum 1,2% substanţe insolubile în apa; 0,15% clorura de magneziu; 0,04% trioxid de fier.

Sarea iodata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

–conţinut în iodat: minimum 15 şi maximum 25 mg/10 kg, respectiv minimum 9 şi maximum 15 mg iod;

–granulatia clorurii de sodiu destinate iodarii să fie cuprinsă între 0,1-0,2 mm.

Articolul 70

Oţetul care conţine alcool metilic peste 0,05 g la 100 ml este inapt pentru consumul uman.

Băuturi

Articolul 71

Vinurile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Vinurile otetite, manitate, care se întind, care au miros de hidrogen sulfurat, de mucegai sau alt miros străin, nu corespund din punct de vedere sanitar.

Articolul 72

Se considera falsificare punerea în consum sub denumirea de vin a produselor de fermentaţie preparate din: pichet, bostina, marmelada, drojdie de vin sau din alte fructe decît struguri.

Articolul 73

Berea trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 74

Băuturile alcoolice distilate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Articolul 75

Băuturile nealcoolice sînt admise numai dacă nu conţin acid cianhidric liber sau legat ori impuritati, iar în cazul siropurilor de fructe, dacă nu conţin substanţe insolubile în HCl 10%, peste 0,1% .

Capitolul 3Condiţii toxicologice

Adjuvanti alimentari

Articolul 76

Prin adjuvanti alimentari se înţeleg substantele chimice care se adauga la produsele alimentare, în vederea ameliorării duratei de păstrare, a aspectului, gustului, mirosului sau a calităţilor tehnologice.

Nu se considera adjuvanti alimentari: zahărul, sarea, condimentele naturale (piper, boia de ardei, scortisoara, cuisoare, foi de dafin, mustar etc.), precum şi alcoolul etilic.

Articolul 77

Folosirea adjuvantilor alimentari se face cu avizul sanitar al Ministerului Sănătăţii.

Articolul 78

Pentru a obţine avizul sanitar, beneficiarul trebuie să prezinte următoarea documentaţie:

–denumirea comercială a adjuvantului şi denumirea fabricii producătoare;

–formula chimica;

–indicii fizico-chimici care caracterizează gradul de puritate a adjuvantului;

–necesitatea folosirii adjuvantului;

–date experimentale privind concentraţia minima eficienta a adjuvantului;

–concentraţia propusă;

–date privind toxicitatea adjuvantului (DL50, toxicitatea subacuta);

–metoda de determinare a adjuvantului în produsele alimentare la care se adauga.

Articolul 79

Folosirea de adjuvanti alimentari la produsele alimentare destinate prioritar grupelor vulnerabile de populaţie - copii, batrini, bolnavi, femei în perioada maternitatii - este interzisă.

Articolul 80

Comercializarea sau distribuirea adjuvantilor alimentari admişi se face numai în ambalaje originale pe care se menţionează datele de identificare şi modul de folosire.

Articolul 81

Adaosul de adjuvant trebuie evidenţiat pe eticheta produsului sau bauturii, cu menţiunea "conservat chimic", "aromatizat sintetic", colorat artificial".

Articolul 82

Adjuvantii alimentari trebuie să corespundă următoarelor cerinţe generale de puritate, pe lîngă cerinţele indicate la fiecare substanţa în parte:

Conservanti alimentari

Articolul 83

Folosirea acidului benzoic sau a benzoatului de sodiu pentru conservarea produselor de fructe şi legume nesterilizate sau nepasteurizate care au un conţinut de zahăr mai mic de 60% se admite în următoarele concentratii (în mg acid benzoic la kg produs comercializat):

Substanţa trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate: minimum 99,7% acid benzoic sau 99% benzoat de sodiu.

Articolul 84

Folosirea esterului metilic, etilic sau propilic al acidului p hidroxibenzoic se admite în concentratiile stabilite prin avizul sanitar al Ministerului Sănătăţii.

Substantele enumerate mai sus trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate: 99% substanţa activa (la desicare 2 ore la 80 grade); punct de fuziune pentru ester metilic: 125-128 grade C, pentru ester etilic: 115-118 grade C, pentru ester propilic: 95-97 grade C.

Articolul 85

Folosirea acidului sorbic sau a sorbatului de potasiu se admite în următoarele concentratii (mg acid sorbic/kg produs):

Substanţa trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 86

Folosirea anhidridei sulfuroase, a sulfitului, metabisulfitului sau bisulfitului de sodiu se admite în următoarele concentratii (mg. SO2 total la kg sau litru produs):

Substantele enumerate mai sus trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 87

Folosirea propionatului de sodiu, potasiu sau calciu se admite la conservarea brînzeturilor topite, în concentraţie de 1.000 mg la kg produs.

Aceste substanţe trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 88

Folosirea diacetatului de sodiu se admite în concentratiile stabilite prin avizul Ministerului Sănătăţii.

Substanţa trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 89

Folosirea acidului dietilditiocarbonic se admite la tratarea vinurilor în următoarele condiţii:

–numai pentru vinuri cu tărie alcoolică peste 12 grade alcoolice şi cu un conţinut de zahăr peste 30 g/l;

–doza maxima de tratament 5 kg/hl vin;

–doza reziduala în vin 0;

–îmbutelierea şi punerea în consum a vinurilor se vor face numai după descompunerea integrală a substanţei, pe baza buletinului de analiza care indica lipsa reziduurilor.

Articolul 90

Folosirea nizinei la brînzeturi topite se admite în concentraţie de 100 mg la kg produs finit.

Articolul 91

Punerea în consum a citricelor tratate cu difenil se admite cu condiţia ca doza reziduala de difenil sa nu depăşească 50 mg/kg produs.

Cojile provenite din fructele tratate nu pot fi folosite pentru prajituri, dulciuri sau băuturi răcoritoare.

Articolul 92

Folosirea acidului propionic, a propionatului de Na sau de Ca la brînzeturi topite se admite în concentraţie de 600 mg la kg produs.

Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 93

În produsele sterilizate şi închise ermetic în ambalaje nu se permite adaosul de conservanti.

Antioxidanti alimentari

Articolul 94

Folosirea galatului de dodecil ca antioxidant pentru grăsimi sau produse care conţin grăsimi (excepţind untul) se admite în concentraţie de 100 mg la kg produs.

Substanţa trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 95

Folosirea acidului ascorbic, a ascorbatului de sodiu, a palmitatului de ascorbil, a acidului isoascorbic şi a isoascorbatului de sodiu se admite în următoarele concentratii (mg acid ascorbic/kg produs):

Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 96

Folosirea de alfa tocoferol la grăsimi se admite în concentraţie de 300 mg/kg produs.

Substanţa trebuie să aibă indicele de refractie (la 20 grade), 1,503-1,507.

Coloranti alimentari

Articolul 97

Colorarea produselor alimentare şi băuturilor cu zahăr ars, sucuri naturale de fructe, boia de ardei, pasta de roşii, cafea sau cacao este admisă. La produsele alimentare astfel colorate este interzis adaosul de coloranti sintetici.

Articolul 98

Se admite colorarea produselor alimentare cu clorofila, inalbirea zahărului rafinat cu ultramarin chimic pur şi colorarea margarinei cu caroten, în concentraţie de 16 mg la kg produs.

Articolul 99

Colorarea produselor zaharoase şi a băuturilor cu tartrazina se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

Pentru băuturile nealcoolice sintetice concentraţia se stabileşte prin avizul Ministerului Sănătăţii.

Colorantul (color index 19140) trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 100

Colorarea produselor zaharoase şi a băuturilor cu indigotina se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

Pentru băuturile nealcoolice sintetice concentraţia se stabileşte prin avizul sanitar al Ministerului Sănătăţii.

Colorantul (color index 73015) trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 101

Colorarea produselor zaharoase şi a băuturilor cu eritrosina se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

Pentru băuturile nealcoolice sintetice concentraţia se stabileşte prin avizul sanitar al Ministerului Sănătăţii.

Colorantul (color index 45.430) trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 102

Folosirea caramelului pentru colorarea produselor alimentare se admite cu condiţia ca la obţinerea acestuia sa nu se folosească amoniu sau saruri de amoniu.

Conţinutul în cenusa al caramelului nu trebuie să depăşească 0,5% .

Articolul 103

Colorarea produselor alimentare şi a băuturilor cu coloranti sintetici este permisă numai în unităţile socialiste de stat şi ale organizaţiilor cooperatiste care au ca obiect de activitate industrializarea şi prepararea alimentelor.

Aromatizanti alimentari

Articolul 104

Folosirea aromatizantilor alimentari sintetici se admite numai la produsele zaharoase, de patiserie, inghetata, ciocolata, margarina şi băuturi alcoolice distilate.

Concentratiile în care se folosesc aromatizantii alimentari se stabilesc după următoarele criterii:

–aromatizantii care au un DL50 la injectare intraperitoneala mai mare de 5.000 mg/kg greutate corporală şi nu produc modificări în experientele subacute, se folosesc în concentraţie maxima de 50 mg la kg produs. Fac parte din aceasta grupa pseudoaldehidele C14-C20, acetatul de etil, acetatul de butil;

–aromatizantii care au un DL50 la injectare intraperitoneala mai mare de 1.000 mg/kg greutate corporală şi nu produc modificări în experientele subacute, se folosesc în concentraţie maxima de 30 mg la kg produs. Fac parte din aceasta grupa ionona, aldehida benzoica, etilvanilina;

–aromatizantii care au un DL50 la injectare intraperitoneala mai mare de 1.000 mg/kg greutate corporală şi determina modificări limitate în experientele subacute, se folosesc în concentraţie maxima de 20 mg la kg produs. Fac parte din aceasta grupa aldehida cinamica, valerianatul de etil, valerianatul de butil.

Articolul 105

Aromatizarea produselor alimentare şi a băuturilor nu este admisă cu aromatizanti, esente sau arome care au un DL50 la injectare intraperitoneala sub 1.000 mg/kg greutate corporală şi care produc modificări toxicologice evidente în experientele subacute sau cronice. Fac parte din aceasta grupa citratul, formiatul de etil, safrolul şi derivatii săi, cumarina, metilnaftilcetona, butiratul de butil.

Articolul 106

Concentraţia totală de aromatizanti adaugati unui produs alimentar sau unei băuturi nu trebuie să depăşească 200 mg la kg produs aromatizat.

Articolul 107

Folosirea esentei de fum sau a fumului lichid pentru aromatizarea conservelor de peste sau a mezelurilor se admite cu condiţia că nu conţină substanţe cancerigene de tipul 3-4 benzpiren.

Adaosul de fum lichid sau esenta de fum în produs sau în lichidul conservelor este interzis.

Articolul 108

Folosirea monoglutamatului de sodiu este admisă pentru aromatizarea supelor concentrate, în proporţie de 3000 mg la 1 kg produs.

Articolul 109

Fabricarea de aromatizanti, esente şi arome sintetice se face pe baza avizului sanitar al Ministerului Sănătăţii. Pentru obţinerea avizului, întreprinderile producătoare trebuie să prezinte următoarea documentaţie:

–denumirea comercială şi formula chimica a substanţelor;

–reteta de fabricaţie;

–calitatea şi puritatea materiei prime;

–proiectul de norma interna sau al standardului de stat.

Amelioranti alimentari

Articolul 110

Folosirea acidului citric se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

Substanţa trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 111

Folosirea citratului de sodiu, de potasiu sau de calciu se admite în următoarele concentratii (g/kg produs):

Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 112

Folosirea acidului tartric se admite în concentraţia stabilită prin avizul sanitar al Ministerului Sănătăţii.

Substanţa trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 113

Folosirea tartratului de sodiu sau potasiu se admite în concentratiile stabilite prin avizul Ministerului Sănătăţii.

Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 114

Folosirea acidului fosforic, acidului acetic, acidului clorhidric, hidroxidului de sodiu, clorurii de sodiu, clorurii de calciu, carbonatului de calciu, bicarbonatului de sodiu şi bicarbonatului de amoniu se admite cu condiţia ca aceste substanţe sa corespundă cerinţelor generale de puritate stabilite pentru adjuvantii alimentari la art. 82 din norme.

Articolul 115

La produsele alimentare destinate alimentaţiei copiilor se admite folosirea acidului lactic L (+).

Articolul 116

Folosirea la preparate de carne şi de brînzeturi topite a trifosfatului pentasodic şi a polifosfatului de sodiu se admite în concentraţie de 500 mg la kg produs (exprimat în P2O5). Substantele trebuie să îndeplinească următoarele condiţii de puritate:

Articolul 117

Folosirea nitratului sau nitritului de sodiu în produsele de carne se admite în concentraţie de 70 mg/kg produs finit (exprimat în NO2).

Substanţa trebuie să conţină minimum 96% nitrat sau nitrit de sodiu.

Articolul 118

Folosirea lecitinei se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

Lecitina trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 119

Folosirea sorbitolului la biscuiti şi napolitane se admite în concentraţie de 100 g la kg produs.

Substanţa trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 120

Folosirea agar-agar-ului se admite în următoarele concentratii (g/kg produs):

Substanţa trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 121

Folosirea alginatului de sodiu în preparate de carne, conserve, semiconserve se admite în concentraţie de 5 g/kg produs.

Substanţa trebuie să corespundă următoarelor condiţii de puritate:

Articolul 122

Folosirea monoglicerinelor se admite în următoarele concentratii (g/kg produs):

Articolul 123

Folosirea ferocianurei de potasiu pentru tratarea vinurilor se admite numai la vinurile care au un conţinut de fier peste 6 mg la litru.

După tratare vinurile trebuie să corespundă următoarelor cerinţe:

–sa conţină doze reziduale de fier;

–sa nu conţină urme de fericianura ferica, urme de ioni fericianogeni ori acid cianhidric liber sau total.

Îmbutelierea şi punerea în consum a vinurilor tratate se pot face numai după 15 zile de la tratare şi numai în cazul cînd buletinul de analiza certifica respectarea condiţiilor de mai sus.

Impurificarea produselor alimentare cu arsen şi metale

Articolul 124

Limitele maxime admisibile pentru impurificarea cu arsen a produselor alimentare şi băuturilor sînt următoarele (în micrograme la 1 kg produs):

Articolul 125

Limitele maxime admisibile pentru impurificarea cu metale a produselor alimentare şi băuturilor sînt următoarele:

a)pentru plumb (în micrograme la 1 kg produs)

b)pentru cadmiu (în micrograme la 1 kg produs)

c)pentru zinc (în miligrame la 1 kg produs)

d)pentru cupru (în miligrame la 1 kg produs)

e)pentru staniu (în miligrame la 1 kg produs)

Ambalaje şi utilaje

Articolul 126

Ambalajele şi utilajele folosite în sectorul alimentar trebuie să corespundă următoarelor condiţii:

–să aibă un grad de stabilitate fizico-chimica care să nu permită cedarea în mediile de extracţie a substanţelor străine peste limitele stabilite;

–sa nu influenteze caracteristicile organoleptice, fizico-chimice sau valoarea nutritiva a produsului ambalat sau prelucrat;

–să asigure produsului o protecţie eficienta împotriva agenţilor fizico-chimici şi biologici externi pe toată perioada prelucrării sau păstrării produsului respectiv.

Articolul 127

Ambalajele şi utilajele se pot folosi numai după o prealabilă curăţire, dezinfecţie sau dezinsecţie, prin procedee şi substanţe avizate de organele sanitare competente.

Articolul 128

Utilajele sau ambalajele care cedează coloranti în produsul alimentar sau în mediul de extracţie sînt necorespunzătoare din punct de vedere sanitar.

Articolul 129

Recipientele de metal, vasele cositorite sau emailate folosite în sectorul alimentar, nu trebuie ca cedeze plumb, stibiu, arsen sau alte metale şi metaloizi.

Articolul 130

Lacurile sau alte substanţe folosite pentru protejarea ambalajelor sau utilajelor trebuie să fie în strat continuu, aderente de suprafeţele tratate, sa nu permită cedarea de substanţe chimice în produsul alimentar peste limitele admise şi sa nu influenteze calitatea produsului.

Articolul 131

Se admite utilizarea ca ambalaje sau utilaje în sectorul alimentar a materialelor plastice care corespund următoarelor condiţii generale:

–după o extracţie de 48 ore în apa distilata nu trebuie să determine modificări organoleptice în mediul de extracţie sau în masa plastica;

–reziduul organic la extractia de 48 ore (în apa bidistilata şi acid acetic 3%) sa nu depăşească 2 mg/100 cmc;

–lipsa plumbului, cadmiului, bismutului în reziduul a 300 ml extract acetic 3%;

–lipsa mercurului în 100 ml extract acetic 3%;

–lipsa zincului în 25 ml extract acetic 3%;

–lipsa arsenului în 50 ml extract acetic 3%;

–lipsa monomerului, stabilizatorului, plastifiantului sau altor ingrediente în mediile de extracţie.

Articolul 132

Folosirea polietilenei de înaltă şi joasa presiune se admite dacă materialul corespunde condiţiilor generale prevăzute la art. 131, precum şi următoarelor cerinţe specifice:

–consumul de permanganat în apa bidistilata sa nu depăşească 0,15 mg. la 100 cmc;

–conţinutul maxim în cenusa sa nu depăşească 0,15% .

Articolul 133

Folosirea polistirenului se admite dacă materialul corespunde condiţiilor generale prevăzute la art. 131, precum şi următoarelor cerinţe specifice:

–consumul de permanganat în apa bidistilata sa nu depăşească 0,15 mg la 100 cmp;

–lipsa stirenului în extract acetic 3% .

Articolul 134

Clorura de polivinil plastifiat cu dioctilftalat 5% şi stabilizata cu compuşi organostanici sau cu stearat de calciu se poate folosi numai pentru ambalarea produselor alimentare care au o umiditate sub 15% .

Clorura de polivinil dura, stabilizata cu stearat de plumb 3% poate fi folosită la confecţionarea tevilor care servesc la transportul apelor minerale şi vinului, cu condiţia ca în apa de spalare conţinutul în plumb sa nu depăşească concentraţia de 0,01 mg la litru.

Folosirea clorurii de polivinil stabilizata cu crotonat de etil se admite dacă materialul corespunde condiţiilor generale prevăzute la art. 131.

Articolul 135

Folosirea alcoolului polivinilic plastifiat cu glicerina 10%, aplicat pe suport de hirtie, pentru ambalarea produselor grase, şi cu umiditate de maximum 5% se admite dacă materialul corespunde următoarelor condiţii:

–lipsa metalelor grele şi a arsenului în extractia de 48 ore în soluţie de acid acetic 3%;

–lipsa grupărilor vinilinice în extractul uleios de 10 zile;

–conţinutul maxim în cenusa 1% .

Articolul 136

Folosirea soluţiei alcoolice de poliacetat de vinil - Aracet L 205 - aplicată pe suport de hirtie, plastifiata cu 5% dioctilftalat, se admite dacă materialul corespunde următoarelor condiţii:

–reziduul organic la extractia de 48 ore în apa bidistilata maximum 0,3 mg la 150 cmp;

–consumul de permanganat al extractului în apa bidistilata maximum 1,2 mg la 150 cmp;

–metale grele, grupări vinilinice, plastifiant în extractul în apa bidistilata de 48 ore, absent.

Pesticide

Articolul 137

Limitele maxime admisibile pentru impurificarea cu pesticide a produselor alimentare şi băuturilor sînt următoarele (în miligrame la 1 kg produs):

a)pentru D.D.T.

b)pentru HCH (hexaclorciclohexan)

c)pentru Lindan (gamaizomerul HCH)

d)pentru paration

e)pentru metil paration

f)pentru malation

g)pentru dimetoat (rogor)

h)pentru sulfura de carbon la cereale, în concentraţie de 3 mg/kg produs;

i)pentru sulfat de cupru la fructe şi legume, în concentraţie de 3 mg cupru/kg produs;

j)pentru etilenbisditiocarbomati la legume şi fructe, în concentraţie de mg/kg produs;

k)pentru tiuram la fructe şi legume, în concentraţie de 3 mg/kg produs;

l)pentru captan la fructe, în concentraţie de 20 mg/kg produs;

m)pentru tetradifon (tedion) la legume şi fructe, în concentraţie de 2 mg/kg produs.

Articolul 138

Produsele alimentare şi băuturile care conţin doze reziduale de preparate organo-mercurice hidrogen fosforat, dibutox, acid cianhidric sînt inapte pentru consumul uman.

Substanţe antigerminative

Articolul 139

Folosirea esterului metilic al acidului alfanaftilacetic (cartofin) se admite în concentraţie de 100 mg la 1 kg cartofi.

Capitolul 4Condiţii bacteriologice

Articolul 140

Produsele alimentare şi băuturile trebuie să corespundă următoarelor condiţii bacteriologice:

Articolul 141

Conservele sterilizate în recipiente închise ermetic trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:

–după incubare la termostat, recipientele sa nu prezinte modificări exterioare, bombaj sau scurgeri de conţinut;

–absenta în conţinut a microorganismelor nesporulate şi a bacteriilor anaerobe sporulate;

–numărul mediu de microorganisme pe cîmpul microscopic să fie de maximum 30, iar mediile nutritive insamintate sa ramina sterile. Se exceptează conservele de legume sau mixte la care se admite prezenta bacteriilor aerobe sporulate;

–absenta bacteriei Bacilus steatothermophilus pentru conservele de legume sau mixte, termostatate la 55 grade.