cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, păstrarea şi calitatea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile - margarine - şi a maionezelor, destinate comercializării pentru consumul uman (actualizată până la data de 8 aprilie 2003
Prezentele norme se referă şi se aplică următoarelor produse:
a)uleiuri vegetale;
b)margarine;
c)maioneze.
Produsele enumerate la art. 1 se comercializează numai dacă respecta definiţiile şi regulile stabilite în prezentele norme.
În sensul prezentelor norme, produsele menţionate la art. 1 trebuie să corespundă următoarelor definiţii:
1.uleiurile vegetale rafinate sunt produse constituite din lipide simple naturale, de origine vegetala, în care predomină trigliceridele în proporţie de peste 99,5% şi care sunt obţinute din prelucrarea materiilor prime oleaginoase prin presare mecanică, extracţie cu solvent şi rafinarea uleiului brut obţinut;
2.uleiurile vegetale nerafinate sunt produse constituite din lipide simple naturale, de origine vegetala, în care predomină trigliceridele în proporţie de 96-99% şi care sunt obţinute din prelucrarea materiilor prime oleaginoase prin presare la rece;
3.margarina este un aliment sub forma de emulsie plastica sau fluidă, de tip apa în ulei, produsă prin adăugare de apa şi/sau de lapte la grăsimi hidrogenate şi uleiuri comestibile vegetale şi eventual animale, altele decât cele conţinute în lapte;
4.maioneza este produsul fabricat prin emulsionarea uleiurilor vegetale comestibile cu gălbenuş de ou reconstituit din praf de gălbenuş, condimentat cu sare, oţet, acid citric şi zahăr.
5.sosurile de maioneza sunt produse fabricate prin emulsionarea uleiurilor vegetale comestibile, cu sau fără gălbenuş de ou reconstituit din praf de gălbenuş, cu diferite adaosuri;
Pct. 5 al art. 3 a fost introdus de pct. 1 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
6.amestecurile emulsionate, pe baza de ulei, reprezintă amestecuri de ulei comestibil cu diferite adaosuri, cu sau fără oţet, acizi organici, cum sunt acidul citric, lactic sau tartric. Nivelul de aciditate maxim admis pentru amestecurile emulsionate pe baza de ulei este de 1%, exprimat în acid acetic;
Pct. 6 al art. 3 a fost introdus de pct. 1 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
7.uleiurile aromatizate pentru salate reprezintă amestecuri de uleiuri comestibile cu diferite adaosuri.
Pct. 7 al art. 3 a fost introdus de pct. 1 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
Materiile prime utilizate la fabricarea uleiurilor vegetale, margarinelor şi maionezei trebuie să corespundă normelor tehnice de calitate şi normelor sanitare în vigoare.
Produsele definite la art. 3 se clasifică după cum urmează:
(1)În funcţie de tipul materiilor prime utilizate, uleiurile vegetale sunt:
a)uleiuri individuale obţinute dintr-un singur tip de materie primă: uleiuri de floarea-soarelui rafinate sau presate, ulei de soia, ulei de germeni de porumb, ulei de rapita, ulei de dovleac, ulei de arahide, ulei de măsline;
b)uleiuri amestec obţinute din doua sau mai multe tipuri de materie primă: ulei de floarea-soarelui şi soia, ulei rafinat de floarea-soarelui şi rapita, denumit ulei de salata, ulei de floarea-soarelui, soia şi rapiţă.
(2)După conţinutul de grăsime, margarinele sunt:
a)margarină, cu conţinut de grăsime cuprins între 80% şi 90%;
b)margarină cu grăsime redusă, cu un conţinut de grăsime cuprins între 60% şi 62%;
c)margarină cu un conţinut redus de grăsime, cuprins între 39% şi 41%;
Lit. c) a alineatului (2) al articolului 5 a fost modificată de pct. 2 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
d)grăsimi tartinabile vegetale, cu un conţinut de grăsime cuprins între 62% şi 80%, 41% şi 60% sau sub 39%.
(3)Abrogat.
Alin. (3) al art. 5 a fost abrogat de pct. 3 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
În sensul prezentelor norme, termenii folosiţi se definesc după cum urmează:
1.trigliceride - esteri ai glicerinei cu acizii graşi naturali, fiind componentele principale ale tuturor uleiurilor şi grăsimilor vegetale;
2.hidrogenare - operaţiunea de modificare a temperaturii de topire a gliceridelor din uleiurile fluide, prin adiţia hidrogenului în masa de ulei, în prezenta unui catalizator;
3.interesterificare - rearanjarea moleculară a acizilor graşi care esterifică glicerolul fără a schimba compoziţia în acizi graşi;
4.fracţionare - separarea uleiului sau grăsimii vegetale în fracţiuni cu compoziţii chimice diferite;
5.duritatea apei în grade germane - conţinutul total în ioni de calciu şi de magneziu, corespunzător conţinutului de săruri de calciu şi magneziu din apa;
6.aciditatea în grade Thorner - aciditatea din 100 cm 3 produs care se neutralizează cu 1 cm 3 soluţie de hidroxid de sodiu 0,1 normal;
7.aditivi alimentari - acele substanţe care în mod normal nu sunt consumate ca alimente în sine şi care nu sunt utilizate ca ingrediente alimentare caracteristice, având sau nu o valoare nutritivă, prin a căror adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau de depozitare a unor produse alimentare devin sau pot deveni ele însăşi sau prin derivaţii lor, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare;
8.U.I. - unităţi internaţionale folosite pentru exprimarea conţinutului de vitamine liposolubile din produsele alimentare;
9.emulsificatori pentru margarine - substanţe care permit formarea sau menţinerea unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile, cum ar fi uleiul şi apa din produsele alimentare;
10.antioxidanţi - substanţe care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejându-le împotriva alterării cauzate de oxidare, cum ar fi râncezirea grăsimilor şi modificarea culorii;
11.aromatizanţi - substanţe chimice definite cu proprietăţi aromatizante, obţinute prin procese fizice, sinteze sau izolări chimice;
12.coloranţi - orice substanţe care redau sau intensifică culoarea produselor alimentare şi pot fi constituenţi naturali ai produselor alimentare şi/sau alte surse naturale, care în mod normal nu sunt consumaţi ca alimente în sine şi nu sunt utilizaţi ca ingrediente caracteristice în alimentaţie; de asemenea, coloranţii sunt preparatele obţinute din produsele alimentare şi alte materiale naturale obţinute prin extracţie fizica şi/sau chimica conducând la o extracţie selectiva a pigmenţilor în raport cu constituenţii nutritivi sau aromatici;
13.densitatea relativă la 20°C - masa unităţii de volum a uleiului în raport cu apa;
14.indicele de refracţie la 40°C - refracţia luminii monocromatice de sodiu la trecerea prin ulei;
15.indicele de saponificare - cantitatea de hidroxid de potasiu în mg, necesară pentru saponificarea, respectiv transformarea în săpun, a unui gram de ulei. Acest indice caracterizează masa moleculară a acizilor graşi ce intra în compoziţia uleiurilor;
16.indicele de iod - gradul de nesaturare al uleiurilor şi grăsimilor, care se exprima în grame iod absorbit de 100 g produs;
17.nesaponificabilele - substanţele organice din uleiuri şi grăsimi care nu reacţionează cu alcalii formând săpun. Acestea sunt: alcooli alifatici superiori steroli, pigmenţi şi hidrocarburi şi sunt solubile în solvenţi obişnuiţi;
18.compoziţia în acizi graşi - procentul de acizi graşi cu diverse lungimi de catena, de la 12 atomi de carbon [C(12)] la 24 atomi de carbon [(C(24)];
19.aciditatea libera - procentul de acizi graşi liberi din totalul acizilor graşi conţinuţi în ulei;
20.culoarea de iod - o caracteristica de calitate a uleiurilor vegetale, care se determina prin comparare cu o scara de culori formate din soluţii etalon de iod;
21.impurităţile insolubile în eter etilic - totalitatea substanţelor străine care se găsesc în proba de ulei, exclusiv apa şi substanţele volatile, şi care sunt insolubile în eter etilic. Acestea sunt: impurităţi mecanice, substanţe minerale, hidraţi de carbon, materii azotoase, săpunuri de calciu şi parţial săpunurile alcaline;
22.săpunul - o caracteristica de calitate a uleiurilor reprezentând conţinutul de săpun dizolvat din uleiurile şi grăsimile rafinate alcalin;
23.indicele de peroxid - o caracteristica de calitate a uleiurilor reprezentând conţinutul de peroxid şi alte substanţe oxidante dintr-o cantitate anumită de ulei, care oxidează iodura de potasiu, punând în libertate iodul. Se exprima în miliechivalenţi de peroxid la 1 kg de produs.
(1)Uleiurile vegetale sunt obţinute prin extragerea acestora din materii prime oleaginoase, precum: seminţe de floarea-soarelui, boabe de soia, seminţe de rapita, germeni de porumb, seminţe de dovleac, măsline şi arahide. Lista materiilor prime oleaginoase prezentate nu este limitativă.
Alin. (1) al art. 7 a fost modificat de pct. 4 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
(2)În funcţie de procesul tehnologic de extragere şi de prelucrarea ulterioară a uleiurilor pot apărea doua categorii de uleiuri:
a)uleiuri vegetale rafinate - obţinute din prelucrarea unei singure materii prime şi rafinarea uleiului brut obţinut, care sunt: ulei de floarea-soarelui, soia, germeni de porumb, rapita, dovleac, măsline, arahide, susan, cocos, palmier etc., sau uleiuri rafinate în amestec - obţinute prin rafinarea unor amestecuri de uleiuri brute, cum ar fi: ulei de floarea-soarelui şi soia, floarea-soarelui şi rapita, ulei de floarea-soarelui, soia şi rapita;
b)ulei de floarea-soarelui obţinut prin presare la rece, nerafinat.
(3)Identificarea uleiurilor individuale se face potrivit caracteristicilor fizico-chimice şi compoziţiei în acizi graşi.
(4)Caracteristicile fizico-chimice pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale sunt prevăzute în anexa nr. 1 care face parte integrantă din prezentele norme.
(5)Compoziţiile în acizi graşi pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale sunt prevăzute în anexa nr. 2 care face parte integrantă din prezentele norme.
(6)Uleiurile vegetale se obţin astfel:
a)Uleiurile de floarea-soarelui se obţin din seminţe de floarea-soarelui curăţate şi uscate, opţional descojite, supuse apoi proceselor de măcinare, prăjire, presare şi opţional extragerii cu solvent a materialului rezultat după presare. Uleiurile astfel obţinute se supun rafinării. În schimb, uleiurile obţinute prin presare la rece şi filtrare pot fi utilizate ca atare sau rafinate.
Uleiul rafinat obţinut poate fi livrat în vrac sau îmbuteliat în ambaleje din sticla, din polietilen tereftalat, cutii metalice, cutii din carton polistratificat.
b)Uleiul de soia se obţine din boabe de soia prin extracţie cu solvent şi obligatoriu rafinare.
c)Uleiul de rapita se obţine din seminţe de rapita prin presare şi extracţie, urmate obligatoriu de rafinare.
d)Uleiul din germeni de porumb, în funcţie de conţinutul de ulei al materiei prime, se obţine prin presare şi extracţie, urmate obligatoriu de rafinare.
e)Uleiul de dovleac se obţine din seminţe de dovleac prin presare, extracţie şi rafinare.
f)Uleiul de măsline se fabrica în doua sortimente:
–uleiul de măsline virgin - obţinut din fructul de măsline prin procedee mecanice sau alte procedee fizice în condiţii termice care să nu ducă la alterarea uleiului. Este un ulei propriu consumului în stare naturala;
–uleiul de măsline rafinat - obţinut prin rafinarea unui ulei virgin, care datorită acidităţii libere şi/sau caracteristicilor organoleptice este impropriu consumului în stare naturală.
Rafinarea nu conduce la modificarea structurii gliceridice iniţiale.
g)Uleiul de arahide se obţine din arahide prin presare şi extracţie, urmate obligatoriu de rafinare.
h)Uleiurile în amestec se obţin prin realizarea următoarelor reţete: 80% ulei brut de floarea-soarelui şi 20% ulei brut de soia, denumit ulei amestec de floarea-soarelui şi soia; 80% ulei brut de floarea-soarelui şi 20% ulei brut de rapita, denumit ulei de salata <>; ulei de floarea-soarelui, soia şi rapita, denumit ulei vegetal. Lista amestecurilor prezentate nu este limitativă. Amestecurile de uleiuri brute se supun obligatoriu rafinării.
Lit. h) a alin. (6) al art. 7 a fost modificată de pct. 5 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
(7)Condiţiile tehnice de calitate specifice fiecărui sortiment de ulei sunt: proprietăţile organoleptice şi caracteristicile fizico-chimice.
(8)Proprietăţile organoleptice ale uleiurilor vegetale sunt prevăzute în anexa nr. 3 care face parte integrantă din prezentele norme.
(9)Abrogat.
Alin. (9) al art. 7 a fost abrogat de pct. 6 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
(1)Margarinele sunt solide la 20°C şi au un conţinut de grăsime între 10-90%. Conţinutul de grăsime, excluzând sarea, trebuie să reprezinte cel puţin 2/3 din substanţa uscată a produsului.
(2)Fabricarea margarinelor are loc prin procesele de emulsionare, răcire, cristalizare, modelare şi ambalare.
(3)La fabricarea margarinelor sunt utilizate următoarele:
a)materii prime:
● uleiuri şi grăsimi vegetale rafinate sau animale, care pot fi supuse sau nu unui proces de modificare: hidrogenare, interesterificare sau fracţionare;
● apa potabilă, cu duritate permanenta sub 14 grade germane, conţinutul maxim de fier şi cupru de 0,5 mg/l şi magneziu de maximum 1 mg/l, corespunzătoare microbiologic, adică absenta de germeni patogeni şi cu un conţinut de bacterii coliforme sub 5/g;
● lapte integral sau degresat şi/sau produse lactate: lapte fermentat, lapte praf, smântână, unt şi/sau subproduse lactate: zer, zara cu aciditate de maximum 21°T şi solubilitate de peste 91% la 70°C;
b)substanţe care pot fi adăugate: sare comestibilă 1,2-1,5%; zahăr maximum 1,5%; amidon; vitamine: vitamina A şi esterii săi minimum 25.000 U.I./kg, vitamina D minimum 530 U.I./100 g, vitamina E şi esterii săi 0,6 U.I. alfatocoferol/g şi alte vitamine; acid linoleic;
c)aditivi:
● emulgatori: lecitine, mono- şi digliceride ale acizilor graşi şi compuşi esterificati şi alţi esteri;
● coloranţi alimentari: betacaroten;
● conservanţi: acid sorbic şi benzoic şi sărurile lor de calciu de maximum 1 g/kg;
● antioxidanţi: butil hidroxianisol, butil hidroxitoluen: 100 mg/kg; tocoferoli 100 mg/kg; ascorbil stearat maximum 200 mg/kg;
● aromatizanţi: arome naturale sau sintetice diacetil, lactone, acid lactic, acid butiric;
● corectori de aciditate: acid citric.
(4)Condiţiile tehnice de calitate specifice sortimentelor de margarine sunt: proprietăţile organoleptice, proprietăţile fizico-chimice şi condiţiile microbiologice.
(5)Proprietăţile organoleptice ale margarinelor sunt prevăzute în anexa nr. 5 care face parte integrantă din prezentele norme.
(6)Abrogat.
Alin. (6) al art. 8 a fost abrogat de pct. 7 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
(7)Abrogat.
Alin. (7) al art. 8 a fost abrogat de pct. 8 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
(1)Procedeul de obţinere a maionezelor presupune prepararea premixului de maioneza prin adăugarea gălbenuşului de ou reconstituit din praf de gălbenuş şi a următoarelor ingrediente solide: sare, zahăr, condimente şi adăugarea de ulei şi oţet până la obţinerea emulsiei şi emulsionarea finala într-o moara coloidală, care conferă textura şi stabilite produsului.
Alin. (1) al art. 9 a fost modificat de pct. 9 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
(2)Materiile prime şi materialele folosite la fabricarea maionezelor trebuie să corespundă normelor tehnice specifice produselor şi normelor sanitare în vigoare.
(3)Proprietăţile organoleptice ale maionezelor sunt prevăzute în anexa nr. 8 care face parte integrantă din prezentele norme.
(4)Caracteristicile fizico-chimice ale maionezelor sunt prevăzute în anexa nr. 9 care face parte integrantă din prezentele norme.
(5)Condiţiile microbiologice ale maionezelor sunt prevăzute în anexa nr. 10 care face parte integrantă din prezentele norme.
(6)Contaminanţii la maioneze sunt prevăzuţi în anexa nr. 11 care face parte integrantă din prezentele norme.
(7)La fabricarea maionezei se folosesc următoarele ingrediente: uleiuri rafinate, gălbenuş de ou, sare, zahăr, mustar, produse lactate, albuş de ou, aditivi.
(8)Aditivii folosiţi la fabricarea maionezelor pot fi:
● coloranţi alimentari: betacaroten, curcumina, caramel 500 mg/kg în maionezele cu mustar, roşu de sfecla 500 mg/kg în maionezele cu roşii;
● conservanţi: acid sorbic sau benzoic maximum 1 g/kg;
● antioxidanţi: alfatocoferoli şi amestecuri de tocoferoli maximum 240 mg/kg, acid ascorbic maximum 500 mg/kg, butil hidroxianisol - 140 mg/kg, butil hidroxitoluen 60 mg/kg, calciu disodic - 75 mg/kg sau ascorbil palmitat 500 mg/kg;
● corectori de aciditate: acid citric, acid acetic, acid lactic, acid malic sau acid tartric;
● substanţe suport: celuloza microcristalină;
● agenţi de gelificare: pectine simple sau în combinaţie 1 g/kg, celuloza metil carboxisodiu, alginat de sodiu sau potasiu, alginat de propilen glicol, celuloza microcristalină, amidon modificat chimic - se poate folosi în proporţie de maximum 5 g/kg.
(9)Caracteristicile fizico-chimice ale sosurilor de maioneza sunt prevăzute în anexa nr. 12 care face parte integrantă din prezentele norme.
Alin. (9) al art. 9 a fost introdus de pct. 10 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
Produsele definite şi denumite în prezentele norme se ambalează şi se păstrează în următoarele condiţii:
1.a) uleiurile vegetale se îmbuteliază în butelii de sticla, de polietilen tereftalat, cutii metalice sau de carton cerat ori polistratificat; materialele şi ambalajele folosite trebuie să respecte reglementările în vigoare;
b)uleiurile vegetale se păstrează în rezervoare metalice. Este interzisă utilizarea în construcţia instalaţiilor de păstrare a uleiurilor a cuprului şi a aliajelor sale, precum şi utilizarea termometrelor cu mercur şi a echipamentelor din sticla. Materialele folosite trebuie să fie inerte fata de uleiuri şi grăsimi şi trebuie evitat contactul direct al uleiului cu aerul la instalaţiile de încărcare şi descărcare a uleiurilor din rezervoare;
c)ambalajele de desfacere se marchează conform reglementărilor în vigoare;
2.a) margarinele destinate desfacerii cu amănuntul sunt livrate numai preambalate în: hârtie pergaminată tratată, hârtie pergament vegetal, caserole din material plastic sau alt tip de ambalaj de desfacere convenit între părţi şi cu respectarea reglementărilor sanitare în vigoare;
b)margarinele sunt depozitate în încăperi curate, uscate, întunecoase, dezinfectate, bine aerisite, fără miros străin, la o temperatura cuprinsă între 0 şi 10°C şi o umiditate relativă a aerului de maximum 80%. Este interzisă păstrarea în acelaşi spaţiu cu produse toxice sau cu miros pătrunzător;
c)ambalajele de transport pentru margarine trebuie să fie curate, uscate, în stare buna. Ambalajele folosite sunt lăzi din lemn, cutii din carton sau mucava, care respecta reglementările sanitare în vigoare. Transportul margarinelor se efectuează în vehicule izoterme, curate, fără miros străin, la o temperatura de maximum 10°C; în cazul transporturilor cu o durata mai mare de 5 ore este obligatorie folosirea vehiculelor frigorifice;
3.a) maionezele sunt ambalate în ambalaje care trebuie să asigure menţinerea calităţii produsului, cu respectarea reglementărilor sanitare în vigoare;
b)maionezele sunt depozitate în spaţii curate, aerisite, la temperaturi cuprinse între 3 şi 10°C;
c)transportul maionezelor se efectuează cu mijloace de transport curate şi acoperite, fără mirosuri străine. În cazul în care temperatura mediului depăşeşte 10°C, transportul se face cu vehicule izoterme.
Etichetarea uleiurilor vegetale, margarinelor şi a maionezelor se face cu respectarea prevederilor reglementării în vigoare privind etichetarea alimentelor, referitoare la înscrierea tuturor informaţiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie corect informat la momentul achiziţionării produsului. Menţiunile specifice produsului, obligatoriu de inscripţionat pe eticheta, ambalaj sau pe documentele însoţitoare, precum şi restricţionarea unor informaţii care pot induce în eroare consumatorul sunt următoarele:
1.la uleiurile vegetale:
a)este interzisă înscrierea pe eticheta a menţiunii "dublu rafinat";
b)este interzisă specificarea menţiunii "fără colesterol";
c)la uleiurile obţinute prin presare la rece este interzisă prezentarea produsului ca medicament;
d)în cazul uleiurilor în amestec se vor înscrie uleiurile componente, în ordinea descrescătoare a proporţiei acestora în produs.
Lit. d) a pct. 1 al art. 11 a fost introdusă de pct. 11 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
2.la margarine:
a)abrogată;
Lit. a) a pct. 2 al art. 11 a fost abrogată de pct. 12 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
b)se va înscrie proporţia de sare în lista ingredientelor;
Lit. b) a pct. 2 al art. 11 a fost modificată de pct. 13 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
c)se înscrie conţinutul de grăsime;
d)este interzisă specificarea menţiunii "fără colesterol";
e)este interzisă utilizarea denumirii "unt vegetal";
f)conţinutul de grăsimi lactate sau alte grăsimi animale, în ordinea descrescătoare a importantei cantitative, exprimat în procente din greutatea totală, la momentul fabricării.
Lit. f) a pct. 2 al art. 11 a fost introdusă de pct. 14 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
3.la maioneze se va înscrie conţinutul de grăsime, iar la sosurile de maioneza se va înscrie conţinutul de grăsime, gălbenuş de ou şi de apa şi substanţe volatile.
Pct. 3 al art. 11 a fost modificat de pct. 15 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
4.La amestecurile emulsionate pe baza de ulei se va înscrie în lista ingredientelor proporţia de ulei.
Pct. 4 al art. 11 a fost introdus de pct. 16 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
Prezentele norme sunt compatibile cu reglementările comunitare în domeniu, respectiv Reglementarea Consiliului nr. 2.991/1994 cu privire la grăsimile tartinabile.
──────
la norme
──────────
CARACTERISTICI FIZICO - CHIMICE
pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale
┌─┬───────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐
│N│ Denumirea │ Caracteristici │
│r│ produsului ├────────────┬──────────────┬───────────┬────────┬───────────┤
│ │ │Densitatea │Indicele │Indicele │Indicele│Nesaponifi-│
│c│ │relativă │de refracţie │de sapo- │de iod │cabile │
│r│ │20°C faţă │la 40°C │nificare(mg│(gl/100)│(% max.) │
│t│ │de apa │ │KOH/g ulei)│ │ │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│1│ Ulei rafinat │0,918-0,923 │ 1,467-1,469│ 188-194 │ 110-143│ 1,5 │
│ │ de floarea- │ │ │ │ │ │
│ │ soarelui │ │ │ │ │ │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│2│ Ulei rafinat │ │ │ │ │ │
│ │ de soia │ 0,919-0,925│ 1,466-1,470│ 189-195 │ 120-143│ 1,5 │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│3│Ulei rafinat de│ │ │ │ │ │
│ │germeni de │ │ │ │ │ │
│ │porumb │ 0,917-0,925│ 1,465-1,468│ 187-195 │ 103-128│ 2,8 │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│4│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │
│ │de rapita * ) │ 0,914-0,920│ 1,465-1,467│ 182-192 │ 110-126│ 2,0 │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│5│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │
│ │de dovleac │ 0,918-0,927│ 1,4714-1,4740│ 185-198 │ 117-134│ 0,5-1 │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│6│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │
│ │de măsline │ 0,910-0,916│ 1,467-1,4705│ 184-196 │ 75-94│ 1,5 │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│7│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │
│ │de arahide │ 0,914-0,917│ 1,460-1,465│ 187-196 │ 80-106│ 1 │
└─┴───────────────┴────────────┴──────────────┴───────────┴────────┴───────────┘
*)Brassicasterol - minimum 5% din totalul sterolilor, iar acidul erucic -
maximum 5% din totalul acizilor graşi.
────────
la norme
──────────
COMPOZIŢIILE ÎN ACIZI GRAŞI
pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale
Font 7
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Nr. Sorti- C(12:0) C(14:0) C(16:0) C(16:1) C(18:0) C(18:1) C(18:2) C(18:3) C(20:0) C(20:1)C(20:2)C(22:0)C(22:1)C(22:2)C(24:0)C(24:1)
crt. mentul
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
1.Ulei de
floarea-
soarelui <0,4 <0,5 3,0-10,0 <1,0 1,0-10,0 14,0-35,0 55,0-75,0 <0,3 <1,5 <0,5 - <1,0 <0,5 - <0,5 <0,5
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
2.Ulei de
soia <0,1 <0,5 7,0-14,0 <0,5 3,0-5,5 18,0-26,0 50,0-57,0 5,5-10,0 <0,6 <0,5 - <0,5 - - <0,5 -
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
3.Ulei de
germeni
de
porumb <0,3 <0,3 9,0-14,0 <0,5 0,5-4,0 24,0-42,0 32,0-62,0 <2,0 <1,0 <0,5 - <0,5 - - <0,5 -
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
4.Ulei de
dovleac - - 6,0 -17,0 - 5,0-12,0 25,0-37,0 40,0-55,0 - <0,1 - - - - - - -
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
5.Ulei de
rapita <0,2 <0,2 2,5-6,0 <0,6 0,8-2,5 50,0-66,0 18,0-28,0 6,0-14,0 0,1-1,2 0,1-4,3 - <0,6 - - - -
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
6.Ulei de
măsline - <0,1 7,5-20,0 0,3-3,5 0,5-5,0 55,0-83,0 3,5-21,0 <1,5 <0,8 - - <0,2 - - 21,0 -
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
7.Ulei de
arahide <0,4 <0,6 6,0-16,1 <1,0 1,3-6,5 35-72 13-45 <0,3 1,0-3,0 0,5-2,1 - 1,0-5,0 <0,3 - 0,5-3,0 -
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
───────
la norme
────────
PROPRIETĂŢI
organoleptice ale uleiurilor vegetale
┌────┬────────────────┬────────────────────────────────────────────────────────┐
│Nr. │ Sortimentul │ Caracteristici │
│crt.│ de ulei ├─────────────────────────┬────────────┬─────────────────┤
│ │ │ aspect │culoare │ gust şi miros │
├────┴────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│1. Ulei rafinat │limpede, fără suspensii │galbenă │plăcut, fără │
│de floarea-soarelui │şi fără sediment │ │miros şi gust │
│ │la 60°C - pentru uleiul │ │străin │
│ │neîmbuteliat │ │ │
│ │la 15°C - pentru uleiul │ │ │
│ │în ambalaje de desfacere │ │ │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│2. Ulei de │limpede, fără suspensii │galbenă │caracteristic │
│floarea-soarelui │şi fără sediment │ │seminţei, fără │
│presat la rece │la 60°C - pentru uleiul │ │gust amar, rânced│
│ │neîmbuteliat │ │şi străin │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│3. Ulei rafinat │limpede la 15°C, fără │gălbuie până│plăcut, fără │
│de soia │suspensii şi fără │la galben │miros şi gust │
│ │sediment │roşcată │străin │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│4. Ulei rafinat de │limpede la 15°C, fără │galbenă până│plăcut, fără │
│rapita, cu conţinut │suspensii şi fără │la galben │miros şi gust │
│scăzut în acid erucic│sediment │verzuie │străin │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│5. Ulei rafinat │limpede la 15°C, fără │galbenă │plăcut, fără │
│din germeni │suspensii şi fără │ │miros şi gust │
│de porumb │sediment │ │străin │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│6. Ulei comestibil │limpede la 60°C, fără │galbenă - │plăcut, fără │
│de dovleac │suspensii şi fără │deschis │miros şi gust │
│ │sediment │galben │străin, amar sau │
│ │ │roşcată │rânced │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│7. Ulei amestec din │limpede la 15°C, │galbenă │plăcut, fără │
│floarea-soarelui │fără suspensii │ │miros şi gust │
│şi soia │şi fără sediment │ │străin │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│8. Ulei pentru │limpede la 15°C, fără │galbenă │plăcut, fără │
│salata - extra │suspensii şi fără │ │miros şi gust │
│ │sediment │ │străin │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│9. Ulei vegetal │limpede, fără suspensii │galbenă │plăcut, fără │
│rafinat │şi fără sediment │ │miros şi gust │
│ │la 60°C - pentru ulei │ │străin │
│ │neîmbuteliat │ │ │
│ │la 15°C - pentru ulei │ │ │
│ │îmbuteliat │ │ │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│10. Ulei de arahide │limpede la 15°C, fără │galbenă │plăcut, fără │
│ │suspensii şi fără │ │miros şi gust │
│ │sediment │ │străin │
│ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│11. Ulei de măsline │limpede de la 60°C │verde │caracteristic │
│virgin │ │caracte- │plăcut │
│ │ │ristic │ │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│12. Ulei de măsline │limpede de la 15°C │galben │plăcut, fără │
│rafinat │ │verzuie │miros şi gust │
│ │ │ │străin │
└─────────────────────┴─────────────────────────┴────────────┴─────────────────┘
───────
la norme
──────────
Abrogată
Anexa 4 a fost abrogată de pct. 17 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
───────
la norme
──────────
PROPRIETĂŢI
organoleptice ale margarinelor
┌───────────────┬──────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Caracteristici│ Condiţii de admisibilitate │
├───────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────┤
│Aspect │Masa omogenă, lucioasă, fără picături de apa în secţiune. │
│ │Pentru grăsimile tartinabile, masa onctuoasă. │
├───────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────┤
│Culoare │Alba până la gălbuie; se admite o uşoară închidere a culorii │
│ │la suprafaţa, pe o adâncime de maximum 1 mm, în perioada │
│ │1 noiembrie - 31 martie, şi de maximum │
│ │2 mm, în perioada 1 aprilie - 31 octombrie. │
├───────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────┤
│Miros şi gust │Plăcut, aromat, specific, fără miros sau gust străin │
│ │(amar, rânced etc.) │
└───────────────┴──────────────────────────────────────────────────────────────┘
───────
la norme
──────────
Abrogată
Anexa 6 a fost abrogată de pct. 18 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
───────
la norme
──────────
Abrogată
Anexa 7 a fost abrogată de pct. 19 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
────────
la norme
──────────
PROPRIETĂŢI
organoleptice ale maionezelor
┌────┬──────────────┬──────────────────────────────────────────────────────────┐
│Nr. │Caracteristici│ Condiţii de admisibilitate │
│crt.│ │ │
├────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────┤
│ 1. │Aspect şi │emulsie fina omogenă, bine legată. Nu se admite separarea │
│ │consistenta │uleiului. │
├────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────┤
│ 2. │Culoare │galbenă deschis, uniforma │
├────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────┤
│ 3. │Miros şi gust │plăcut, caracteristic maionezei. Nu se admite gustul acru.│
└────┴──────────────┴──────────────────────────────────────────────────────────┘
────────
la norme
────────
CARACTERISTICILE
fizico-chimice ale maionezelor
──────────────────────────────────────────────────────────────────────
Nr. Condiţiile
crt. Caracteristicile de admisibilitate
──────────────────────────────────────────────────────────────────────
1.pH 3,7-4,3
2.Aciditatea exprimată în acid acetic (%) 0,2-0,4
3.Apa şi substanţe volatile (% maxim) 17,50
4.Ulei (% minim) 80,0
5.Conţinut de gălbenuş de ou (% minim) 2,8
6.NaCl (%) 0,55-0,65
──────────────────────────────────────────────────────────────────────
Anexa 9 a fost modificată de pct. 20 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
──────────
la norme
──────────
CONDIŢII
microbiologice ale maionezelor
┌────┬─────────────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐
│Nr. │ Caracteristici │ Condiţii de admisibilitate │
│crt.│ │ │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│1. │Numărul total de germeni aerobi │ │
│ │mezofili/g, maxim │ 10.000 │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│2. │Bacterii coliforme/g, maxim │ 10 │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│3. │Salmonella/25 g, maxim │ absent │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│4. │Escherichia coli/g, maxim │ absent │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│5. │Stafilococ coagulazo-pozitiv/g, maxim │ 10 │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│6. │Drojdii şi mucegaiuri/g, maxim │ 100 │
└────┴─────────────────────────────────────────┴───────────────────────────────┘
────────
la norme
────────
Contaminanţi la maioneze
Arsenic 0,3 mg/kg
Plumb 0,3 mg/kg
Cupru 2,0 mg/kg.
────────
la norme
────────
"CARACTERISTICILE
fizico-chimice ale sosurilor de maioneza
──────────────────────────────────────────────────────────────────────
Nr. Condiţiile
crt. Caracteristicile de admisibilitate
──────────────────────────────────────────────────────────────────────
1.pH maxim 4,3
2.Apa şi substanţe volatile (%) conform reţetei
3.Ulei (%) conform reţetei
4.Conţinut de gălbenuş de ou (%) conform reţetei
5.NaCI (% maxim) 1,8"
──────────────────────────────────────────────────────────────────────
Anexa 12 a fost introdusă de pct. 21 al art. I din ORDINUL nr. 495 din 24 octombrie 2002 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 181 din 24 martie 2003.
Forma oficială este cea publicată în Monitorul Oficial.
