Normă din 7 august 2002 (actualizat)

Capitolul 1Dispoziţii generale

Articolul 1

Prezentele norme se referă la condiţiile privind natura, conţinutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea şi păstrarea sucurilor de legume destinate comercializării pentru consum uman.

Articolul 2

Produsele menţionate la art. 1 se comercializează numai dacă respecta definiţiile şi regulile stabilite în prezentele norme. Aceleaşi condiţii se aplica şi în cazul produselor oferite cu titlu gratuit de către agenţii economici, asociaţii sau fundaţii.

Capitolul 2Definiţii, conţinut, calitate

Articolul 3

(1)În sensul prezentelor norme, sucurile de legume, în care este inclus şi sucul de tomate, sunt produse obţinute din legume proaspete, sănătoase şi coapte, nefermentate, prin zdrobire şi strecurare; acestea pot fi pasteurizate sau sterilizate şi ambalate în recipiente închise ermetic.

(2)Sucurile de legume pot fi simple sau cu adaos de: sare, zahăr, miere, suc de fructe, condimente, plante aromatice şi extracte naturale cu rol de aromatizare.

(3)Sucurile de legume pot fi fabricate dintr-o singura specie de legume sau din amestecuri de legume.

(4)Sucul de tomate este produsul obţinut direct prin zdrobirea şi strecurarea tomatelor proaspete, sănătoase, întregi, ajunse la maturitate industrială, de culoare roşie intensă, fără semne de fermentare sau mucegai, neatacate de boli, ori obţinute prin reconstituire cu apă fie din suc concentrat de tomate care prezintă conţinutul de substanţă uscată solubilă naturală din roşii cuprins între 8-18% (exclusiv), urmărindu-se menţinerea compoziţiei şi calităţii sucului, fie din concentrat de tomate care prezintă conţinutul de substanţă uscată solubilă naturală din roşii cuprins între 18-24% (exclusiv).

Alin. (4) al art. 3 a fost modificat de pct. 1 al art. I din ORDINUL nr. 416 din 1 iunie 2005 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 704 din 4 august 2005.

(5)Aditivii alimentari utilizaţi la fabricarea sucurilor de legume sunt numai cei permişi de legislaţia în vigoare.

Articolul 4

Ingredientele, respectiv materiile prime şi auxiliare utilizate la fabricarea sucurilor de legume, trebuie să corespundă următoarelor definiţii şi descrieri:

1.Legumele sunt produse proaspete, sănătoase şi coapte, nefermentate, întregi, fără lovituri mecanice, neatacate de boli, curate, de culoare, mărime şi forma specifice soiului, recoltate la stadiul de maturitate industriala, cu un conţinut ridicat în substanţe nutritive.

2.Apa utilizata în scopuri tehnologice - spălare, pasteurizare, sterilizare - trebuie să corespundă normelor sanitare şi condiţiilor tehnice de calitate impuse de normativele în vigoare referitoare la apa potabilă.

3.Sarea folosită trebuie să fie de uz alimentar şi să cuprindă condiţiile de calitate impuse de reglementările în vigoare.

4.Zahărul şi mierea utilizate trebuie să corespundă normativelor tehnice de calitate în vigoare pe produs.

5.Condimentele, plantele aromatice şi extractele naturale cu rol de aromatizare utilizate trebuie să corespundă normativelor tehnice de calitate în vigoare pe produs.

6.Sucul de fructe folosit trebuie să corespundă normativelor tehnice de calitate în vigoare pe produs.

7.Aditivii alimentari folosiţi vor corespunde cerinţelor de puritate cerute de reglementările în vigoare.

8.Sucul concentrat de tomate este produsul obţinut din suc de tomate prin îndepărtarea fizică a unei cantităţi din conţinutul de apă, având substanţa uscată solubilă mai mică de 18% grade refractometrice, la 20°C.

Pct. 8 al art. 4 a fost introdus de pct. 2 al art. I din ORDINUL nr. 416 din 1 iunie 2005 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 704 din 4 august 2005.

9.Concentratul de tomate este produsul obţinut prin concentrarea lichidului obţinut prin zdrobirea şi strecurarea tomatelor proaspete, sănătoase, întregi, ajunse la maturitate industrială, de culoare roşie intensă, fără semne de fermentare sau mucegai, neatacate de boli; concentraţia să în substanţă uscată solubilă naturală din tomate este cuprinsă între 18-24% (exclusiv).

Pct. 9 al art. 4 a fost introdus de pct. 2 al art. I din ORDINUL nr. 416 din 1 iunie 2005 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 704 din 4 august 2005.

Articolul 5

(1)La fabricarea sucurilor de legume nu este permisă adăugarea coloranţilor şi a substanţelor conservante.

(2)Nu este permisă fabricarea sucului de tomate prin diluarea pastei de tomate.

(3)La fabricarea sucurilor de legume nu sunt admise următoarele operaţii:

a)diluarea sucurilor de legume;

b)abrogată;

Lit. b) a alin. (3) al art. 5 a fost abrogată de pct. 3 al art. I din ORDINUL nr. 416 din 1 iunie 2005 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 704 din 4 august 2005.

c)adaosul de alcool, în orice proporţie, sucului de legume.

Articolul 6

Este admisă adăugarea de sare şi/sau zahăr la sucul de tomate numai cu acordul beneficiarului.

Articolul 7

Proprietăţile organoleptice şi caracteristicile fizico-chimice pe care trebuie să le îndeplinească sucurile de legume sunt redate în anexele nr. 1 şi 2 care fac parte integrantă din prezentele norme.

Articolul 8

Proprietăţile microbiologice, conţinutul de metale grele şi pesticide din sucurile de legume trebuie să se încadreze în limitele stabilite de normele sanitare în vigoare.

Articolul 9

Metodele de analiză utilizate pentru verificarea caracteristicilor prevăzute la art. 8 trebuie să corespundă prevederilor următoarelor standarde:

1.proprietăţi microbiologice conform STAS 8924-86 - Conserve alimentare în recipiente închise ermetic. Analiza microbiologica;

2.conţinutul de pesticide conform:

a)STAS 12497-86 - Produse de legume şi fructe; determinarea reziduurilor de pesticide organoclorurate;

b)STAS 12905-90 - Produse de legume şi fructe; determinarea reziduurilor de pesticide organofosforice;

3.conţinutul de metale grele, conform:

a)STAS 5954/1-86 - Produse de legume şi fructe; mineralizarea probelor în vederea determinării metalelor;

b)STAS 7118-79 - Determinarea arsenului;

c)STAS 5955-86 - Determinarea plumbului;

d)STAS 7852-80 - Determinarea cadmiului;

e)STAS 5954/2-77 - Determinarea cuprului;

f)STAS 7119-91 - Determinarea staniului.

Articolul 10

Determinarea conţinutului de substanţă uscată solubilă la sucul de tomate cu sare sau cu sare şi zahăr se face conform calculului prezentat în anexa nr. 3 care face parte integrantă din prezentele norme.

Capitolul 3Ambalare, marcare, depozitare, transport

Articolul 11

(1)Sucurile de legume se ambalează în recipiente de diferite capacităţi, cu posibilităţi de închidere ermetică, confecţionate din materiale pentru produse alimentare, avizate de Ministerul Sănătăţii şi Familiei.

(2)Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produselor, să fie curate, uscate şi în stare buna. Ambalajele folosite sunt: lăzi din lemn, carton, folie termocontractibilă sau alte ambalaje stabilite prin contract.

Articolul 12

(1)Marcarea şi etichetarea sucurilor de legume trebuie să se facă cu respectarea reglementărilor în vigoare privind etichetarea alimentelor, înscrierea tuturor informaţiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie informat corect la momentul cumpărării produsului.

(2)Elementele suplimentare de etichetare a sucurilor de legume sunt următoarele:

a)denumirea "suc" trebuie să fie urmată de indicarea speciei de legume din care provine; în cazul amestecului de sucuri provenite de la legume de specii diferite, denumirea sub care se vinde produsul se înscrie cu caractere identice şi va conţine enumerarea legumelor acestora în ordinea descrescătoare a ponderii în amestec;

b)în cazul amestecurilor de sucuri de legume denumirea sub care se vinde produsul poate fi înlocuită de expresia "cocteil de suc de legume", care va fi urmată de enumerarea legumelor în ordinea descrescătoare a ponderii acestora în amestec;

c)în ceea ce priveşte denumirea "suc de roşii cocteil", aceasta nu poate fi utilizată decât pentru produsul suc de roşii la care s-au adăugat condimente şi extracte aromatizante;

d)în cazul în care sucurile provin din concentrate, expresia «obţinut din concentrat de...», urmată de numele legumelor/fructelor, se va înscrie sub denumirea sub care se vinde produsul; caracterele literelor vor fi de acelaşi tip şi aceeaşi mărime cu cele utilizate pentru înscrierea denumirii sub care se vinde produsul;

–se interzice înscrierea termenului «natural»;

–eticheta trebuie să conţină lista completă a ingredientelor, înscrise în ordinea descrescătoare a ponderii acestora; se exceptează de la înscriere apa utilizată la reconstituirea sucului din concentrat.

Lit. d) a alin. (2) al art. 12 a fost modificată de pct. 4 al art. I din ORDINUL nr. 416 din 1 iunie 2005 publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 704 din 4 august 2005.

e)în cazul în care sucul de legume sau amestecul de sucuri de legume conţine ingredientele menţionate la art. 3 alin. (2), denumirea sub care se vinde produsul se completează cu numele ingredientului utilizat.

Articolul 13

Adaosul de sare şi/sau zahăr, după caz, va fi înscris vizibil, în acelaşi câmp vizual cu denumirea produsului.

Articolul 14

Depozitarea sucurilor de legume se face în încăperi curate, uscate, ferite de razele solare sau de îngheţ, la o temperatura de 4-20°C şi o umiditate relativă a aerului de maximum 75%.

Articolul 15

Transportul trebuie să se facă cu vehicule curate, acoperite, în condiţii care să asigure integritatea ambalajelor şi menţinerea calităţii produselor, precum şi protecţia contra razelor solare sau îngheţului.

Articolul 16

Fiecare transport trebuie să fie însoţit de documente care să ateste provenienţa produselor.

Capitolul 4Dispoziţii finale

Articolul 17

Data durabilităţii minimale este stabilită de producător.

Anexa 1

la norme

PROPRIETĂŢI ORGANOLEPTICE

ale sucurilor de legume

──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Aspectul recipientului:

–exterior - curat, ermetic închis, cu capacul nebombat,

neruginit, cu eticheta curata, vizibil imprimata

cu toate elementele de identificare, lipită

simetric în plan pe recipient; la cutia metalică

se admit uşoare deformări la corp, dar nu la falt;

–interior - curat; capacul şi cutia metalică fără pete de

rugină sau exfolieri ale peliculei protectoare

Aspectul conţinutului - lichid omogen cu particule fine de pulpa în

suspensie, cu o uşoară tendinţa de separare prin

sedimentare; nu este admisă prezenta seminţelor,

fragmentelor de seminţe, fragmentelor de coji, a

părţilor verzi, a particulelor negre

Consistenta - fluidă, normală, de lichid în amestec cu pulpa

Culoarea - specifica componentelor utilizate; la sucul de

tomate culoarea este roşie sau roşie-portocalie,

caracteristica soiului de tomate

Gustul şi mirosul - plăcut, bine exprimat, caracteristic componentelor;

nu sunt admise gustul şi mirosul străine, de

fermentare, mucegai etc.

Corpuri străine - nu se admit

──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Examenul organoleptic se efectuează în conformitate cu prevederile SR 1754-94.

Anexa 2

la norme

CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE

ale sucurilor de legume

──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Caracteristici Condiţii de Metoda

admisibilitate analizei

──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Substanţa uscată solubilă (exclusiv adaosul

de sare sau de zahăr), % grade

refractometrice, la 20°C, minim 6,0 STAS 5956/71

–pentru suc cu adaos de suc de fructe, % minim 8,0

Aciditate totală, exprimată în acid malic,

raportată la substanţa uscată solubilă, % maxim 10,0 STAS 5952/79

Aciditate volatilă, exprimată în acid acetic,

raportată la substanţa uscată solubilă, % maxim 0,6 STAS 5952/79

Clorura de sodiu, % maxim 1,0 STAS 5953/85

Impurităţi minerale insolubile, raportate la

substanţa uscată solubilă, % maxim 0,015 STAS 5959/70

──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Anexa 3

la norme

A. Determinarea conţinutului de substanţa uscată solubilă la sucul de tomate cu adaos de sare:

Substanţa uscată solubilă = S(1) - 1,2 (C-1),

în care:

S(1) - conţinutul de substanţă uscată solubilă, în procente, corespunzător gradelor citite la refractometru, cu corecţia de temperatura pentru 20°C;

C - conţinutul total de clorura de sodiu, în procente, determinat conform STAS 5953/85;

1 - conţinutul mediu de clorura de sodiu din tomate, în procente;

1,2 - grade refractometrice corespunzătoare unui procent de clorura de sodiu.

B. Determinarea conţinutului de substanţă uscată solubilă la sucul de tomate cu adaos de sare şi zahăr:

Substanţa uscată solubilă = S(1) - 1,2 (C - 1) - (Z - 2),

în care:

S(1), C, 1 şi 1,2 au aceeaşi semnificaţie ca la lit. A;

Z - conţinutul total de zahăr, în procente;

2 - conţinutul mediu de zahăr din tomate, în procente.

Conţinutul total de zahăr se determina conform SR 3063-94.

C. Raportarea la substanţa uscată solubilă a rezultatelor determinărilor pentru aciditatea totală volatilă şi impurităţile minerale se face după următoarea formula:

100

R = R(1) -----,

S

în care:

R - rezultatul determinărilor raportat la substanţa uscată solubilă, în procente;

R(1) - rezultatul determinării raportat la produsul ca atare, în procente;

S - conţinutul de substanţă uscată solubilă (exclusiv adaosul de sare şi/sau zahăr), în procente.